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martedì 20 Giugno 0000

Linguine con pesto di mandorle e scampi

Questo primo è facile da preparare ed è particolarmente gustoso.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di pasta
  • 100 gr di mandorle sgusciate
  • 1 buccia di limone
  • 50 gr di parmigiano
  • 50 gr di olio di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mestolo di acqua di cottura
  • 4 di scampi
  • sale

PREPARAZIONE
Questo primo è facile da preparare ed è particolarmente gustoso. Le mandorle vengono utilizzate anche per i piatti salati e non solo per la preparazione dei dolci. In questo piatto viene presentata una combinazione particolare con il pesce.
Fate rosolare gli scampi un minuto in una padella con l’olio ed uno spicchio d’aglio, mettendo in padella anche le chele.
Preparate il pesto mettendo in un mixer le mandorle, il sale, il parmigiano, l’aglio e la buccia di un limone.
Frullate il tutto aggiungendo l’olio ed un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Togliete l’aglio e le chele dalla padella e aggiungete agli scampi la crema ottenuta.
Aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura e mescolate con un cucchiaio creando una cremina.
Scolate la pasta al dente, versatela in padella e saltate il tutto per un paio di minuti.
Servite la pasta con crema di mandorle e limoni.